Cказка о золотой рыбке
«Морская телятина», «пища для ума», «Золотая рыба» - все это тунец.
Тунец-крупная рыба семейства скубриевых- настолько особенный, что вроде как и не рыба даже вовсе. Его мясо столь богато витамином D, фосфором и другими полезными веществами, что ведущие университеты США ввели блюда из тунца в обязательный рацион студентов во время сессии. Настоящая золотая рыбка!
В Японии ловля тунца не рыбалка. Это охота. Поединок человека и огромной рыбины. Рыбаки уверенны, что тунец питается подводными деликатесами и оттого ловить его можно только на особенную наживку. Да еще приходиться побороться с исполинской рыбой. Ведь тунец, хоть и является родственником маленькой юркой скумбрии, настоящий Гулливер по сравнению с ней. Самый крупный из тунцов – синий, или синеперый Thunnus thynnus. Его рекордный вес 684 кг, а длина 4.5 м. Он обитает в умеренных и тропических водах, в том числе в Средиземном и Черном морях, но доходит и до Норвегии.
Тунец обладает сложной подкожной системой терморегуляции, которая способна разогреть его тело на несколько градусов по сравнению с температурой окружающей воды.
По вкусу тунец напоминает мясо, за что французы называют его «морской телятиной». Итальянцы изготавливают из сырого тунца карпаччо. А в Японии тунец-традиционный и самый популярный ингридиент суси . Это один из немногих продуктов, который не теряет своих полезных свойств при консервировании.
Тунец готовят на гриле и используют в салатах, его тушат. При жарке с тунцом нужно обращаться, как с мясом. Пережаренный тунец - сухой и безвкусный.
Куски тунятины надо тщательно запанировать, чтобы не вытекал сок. Лучше всего обвалять сначала в муке, а потом в мелкой манной крупе - это тоньше, чем в сухарях. Жарить стейки обязательно с большим количеством лука и масла, чтобы, по сути, получился соус. Тунец отлично гармонирует с овощами. Суп с тунцом и овощами
В кулинарный блокнот
Салат по-тунисски
консервированный тунец,
мелко нарезанный лимон,
помидоры и огурцы
приправа из оливкового масла, уксуса и пряностей.
Горячий салат с тунцом
Ингредиенты:
50 гр китайской капусты, нашинкованной, 3 ст л рисового вина, 2 ст л тайского рыбного соуса, 1 ст л свежего корня имбиря, тонко нашинкованного,
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный, 1/2 маленького чили, мелко порезанного,
2 ст л коричневого сахара, 2 ст л сока лайма, 400 гр филе тунца, подсолнечное масло, 125 гр маленьких черешневидных томатов.
Приготовление:
Положить нашинкованную капусту на тарелку. Соединить рисовое вино, рыбный соус, имбирь, чеснок, чили, сахар и 1 ст л сока лайма в плотно закрывающуюся банку и взболтать.
Нарезать тунец на одинаковые полоски и побрызгать соком лайма. Смазать сковороду маслом и нагреть. Разложить тунец на сковороде и обжаривать до готовности, перевернув 1 раз.
Обжарить помидоры в сковороде на большом огне до коричневого цвета. Положить тунец и помидоры на капусту, полить заправкой. Украсить листьями мяты и подавать теплым. На 4 порции. Калорийность: В 1 порции: 127 ккалор, 5 гр жиров.
Время приготовления: 20 мин 10-15 мин.
Сашими из тунца с соусом понзу
Ингредиенты:
Тунец (филе) - 300 г
Мята - 1 ст.л.
Имбирь - 1 ст.л.
Лук шалот - 1 ст.л.
Лимонный сок - 1 шт
Масло растительное рафинированное - 2 ч.л.
Васаби
Для соуса
Лимонный сок - 3 ст.л.
Соевый соус - 3 ст.л.
Уксус (рисовый) - 2,5 ст.л.
Мирин - 3 ст.л.
Описание
Смешайте мяту, имбирь и лук. Сковороду с толстым дном слегка смажьте маслом. Обжарьте филе на сильном огне с обеих сторон так, чтобы оно побелело примерно на глубину 3 мм, и выложите на блюдо. Сбрызните рыбу лимонным соком и посыпьте смесью из мяты и лука. Когда филе остынет, нарежьте его тонкими ломтиками. Смешайте в чашке все ингредиенты соуса понзу. Соус подают отдельно – кусочки сашими принято обмакивать в него. Не забудьте поставить на стол васаби.
Солянка с консервированным тунцом
Для рецепта Вам потребуются:
- консервированный тунец – 80г
- огурцы соленые – 25г
- томат-паста – 10г
- лук репчатый – 60г
- горошек зеленый – 10г
- корень петрушки – 10г
- перец черный (молотый), соль – по вкусу.
Отварить в воде репчатый лук, корень петрушки. В кипящий отвар положить соленые огурцы, нарезанные кубиками, довести до кипения, добавить измельченный репчатый лук, обжаренный с томатом-пастой, соль, черный молотый перец, зеленый горошек, рыбные консервы и варить 5–10 минут. При подаче посыпать солянку мелко нарезанным укропом.
Салат из тунца с каперсами
Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо – 2 шт.
- зеленый и желтый сладкий перец – по 1 стручку
- помидоры (мясистые) – 4 шт.
- тунец (в собственном соку) – 1 банка (195г)
- соль
- свежемолотый перец – по вкусу
- белый винный уксус – 3 ст.л.
- оливковое масло – 6 ст. л.
- оливки – 200г
- каперсы – 2 ст.л.
- томатная паста – 4 ст.л.
- чеснок – 1 зубчик
- багет – 1/2 шт.
- петрушка – для украшения.
Отварить яйца вкрутую, очистить и разрезать на 4 части. Сладкий перец нарезать полосками. Обдать кипятком помидоры, снять с них кожицу и нарезать полосками плодовую мякоть. Откинуть на дуршлаг тунца и размять его. Для заправки перемешать соль, перец, уксус и оливковое масло. Положить в миску помидоры, сладкий перец, тунца, оливки и каперсы. Полить заправкой и перемешать. Смешать томатную пасту с 2 ст. ложками воды. Очистить чеснок и пропустить его через пресс к томатной пасте. Посолить и поперчить. Разрезать багет на 8 ломтиков и поджарить их в гриле духовки. Вынуть из духовки ломтики хлеба и еще горячими намазать их томатно-чесночной пастой. Разложить жареные ломтики хлеба по 4 тарелкам и выложить на них салат. Добавить в каждую тарелку по 4 четвертинки яйца. Вымыть и обсушить петрушку. Украсить ею салат из тунца и подать на стол.
Маринованные перцы, фаршированные тунцом
Ингредиенты:
Тунец (консервированный) - 200 г
Чили - 1 шт
Каперсы - 2 ч.л.
Петрушка - 2 ст.л.
Перец (черный молотый)
Масло оливковое
Лимонный сок - 1 шт
Перец болгарский (маринованный) - 1 банка
Описание
Приготовьте начинку: смешайте тунец, чили, каперсы и нарезанную петрушку. Приправьте черным перцем и, чтобы смесь не получилась слишком сухой, разбавьте оливковым маслом и лимонным соком. Нафаршируйте перцы. Выложите их в бумажные розетки и украсьте петрушкой. Это блюдо можно сделать накануне вечеринки и убрать в холодильник
Салат из пекинской капусты с тунцом
Для рецепта Вам потребуются:
- пекинская капуста – 1 качан
- консервированный тунец (в собственном соку) – 1 банка
- огурец – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- соль
- майонез, сметана – для заправки.
Взять репчатый лук, очистить и мелко порезать. Открыть банку консервированного тунца, выложить в сосуд и перемешать с луком. Порезать пекинскую капусту, как будет удобно – крупно, мелко. Порезать огурец (на 4 части вдоль, а потом тонко поперек).
Выложить все в салатник, посолить, заправить равными частями майонеза и сметаны. Лучше всего подавать с печеным картофелем.
Салат со шпинатом, тунцом, беконом
Для рецепта Вам потребуются:
- кабачки цуккини – 4 шт.
- тунец в масле – 120г
- очищенные консервированные томаты – 1 банка
- тертый сыр – 100г
- яйцо – 1 шт.
Разрежьте кабачки вдоль на две части, удалите ложкой мякоть, стараясь не повредить их. Положите мякоть в стакан блендера, добавьте яйцо, тунец, тертый сыр, соль, петрушку и смешивайте на скорости 14 («НIGН» [Высокая]) до тех пор, пока смесь не покажется вам однородной. Разрежьте кабачки поперек и начините их полученной смесью. Положите кабачки в смазанную маслом форму для выпечки, смешайте в чашке несколько чайных ложек воды, две чайные ложки масла и томаты, проткнутые вилкой, и добавьте это к кабачкам. Сверху на кабачки положите несколько кусочков масла и поставьте в предварительно нагретую печь примерно на 40 минут. При комнатной температуре это блюдо очень вкусно.
Дуэт из тунца и лосося с соусом териаки
Ингредиенты:
Салат (лоло-россо) - 15 г
Салат (фризе) - 15 г
Салат (радиччо) - 15 г
Соус (териаки) - 10 г
Масло оливковое - 30 г
Лосось - 50 г
Тунец - 50 г
Соевый соус - 20 г
Майонез - 10 г
Описание
Приготовление этого “дуэта” займет у вас не больше 15 минут. Смешайте все имеющиеся виды салата, заправьте их оливковым маслом и соевым соусом, добавьте соль и перец. Лосось и тунец слегка обжарьте на сковороде и нарежьте тонкими пластинами. Далее смешайте майонез с соусом териаки. Выложите на тарелку салат, лосось и тунец. И не забудьте полить блюдо смесью териаки с майонезом.
Приятного аппетита,
Redgi
